人体的正常运转少不了胆固醇但如果胆固醇水平过高将会在血管内发生沉积导致血管堵塞给人体带来一系列疾病隐患。

因此，胆固醇升高也包括内外两方面的原因：

1）内部原因：自身身体异常

机体存在胆固醇合成过多，或是代谢障碍时，都可能引起胆固醇水平升高，比如：

◎遗传因素：由于基因缺陷，胆固醇受体缺失或不足，有家族性高胆固醇血症的人群相对更易患病。

◎肝胆疾病：肝脏是合成和转化胆固醇的主要场所。一旦肝细胞受损，胆固醇的代谢就会出现障碍，导致过多的胆固醇堆积在体内；而胆汁排出受阻时，会造成肝内胆固醇合成亢进，进一步增加胆固醇。

【危险人群要少吃胆固醇】国家卫生健康委发布的《成人高脂血症食养指南（2023年版）》指出：高脂血症人群胆固醇每日摄入量应少于300毫克；高胆固醇血症的人（血清总胆固醇≥5.2mmol/L），每日胆固醇摄入量应进一步限制到少于200毫克。

2）外部原因：长期饮食不当

①长期高脂饮食

高脂饮食以及肥胖，会使肝脏合成胆固醇更为活跃。数据显示，脂肪组织每增加10kg，胆固醇合成就会增加约200mg。尤其饱和脂肪是合成胆固醇的主要原料；反式脂肪会引起低密度脂蛋白胆固醇升高，过多食用更危险。

而像动物内脏、部分海鲜等本身就是高胆固醇食物，过多食用也不利于血脂健康。

②长期高碳水饮食

碳水化合物摄入过多，也会转化为脂肪堆积在体内，促使肝脏合成更多的胆固醇，也更易引起胰岛素抵抗，诱发糖尿病，从而增加脂代谢异常的风险。

③长期饮酒

酒精可刺激脂肪组织释放脂肪酸，使肝脏合成甘油三酯和极低密度脂蛋白增加，影响血液胆固醇水平。

【要想避免胆固醇水平过高少吃这三种食物】

（1）动物脑

猪脑、牛脑、羊脑等动物脑类食物可以说是名副其实的“胆固醇之王”。猪脑中胆固醇含量堪称食品届的冠军了，猪脑的胆固醇含量约为2571毫克/100克，牛脑为2447毫克/100克，羊脑为2004毫克/100克。

（2）蛋类

蛋黄中除了胆固醇，还含有丰富的卵磷脂，卵磷脂能使血液中的胆固醇和脂肪颗粒变小，并阻止胆固醇和脂肪在血管壁上的沉积。

因此，健康人群建议每天吃1个鸡蛋，患高胆固醇血症、冠心病、脑血管疾病及高风险的朋友需注意每周吃鸡蛋最多控制在3个～4个。

（3）动物肝脏

动物内脏在现实生活中被很多人喜爱，成为餐桌上非常常见的美食。但是动物内脏（如：猪腰、猪肝、猪肺、猪大肠以及牛羊鸡内脏）中的胆固醇含量较高，平均每100克内脏还有200毫克～400毫克的胆固醇，猪肝甚至达到了1017毫克/100克。

因此，动物内脏建议尽量少吃，有高脂血症、冠心病、脑卒中病史和高风险的朋友动物内脏最好不吃。

【常吃这四种食物】

（1）绿豆芽

绿豆芽含有的维生素C和膳食纤维，可以促进胆固醇排泄，能帮助清除体内垃圾，还可以与食物中的胆固醇相结合，并将其转化为胆酸排出体外。

绿豆芽性味甘凉富含水分还可以解腻生津，是不可多得的减肥调脂小菜。

（2）苹果

苹果是人们容易忽视的“降脂果”。苹果富含的大量果胶，可吸收多余的胆固醇和甘油三酯，能与其它降胆固醇的物质，如维生素C、果糖等结合增强降血脂功效。此外苹果分解的乙酸也有利于胆固醇和甘油三酯的分解代谢。

（3）三文鱼

三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能降低血液中甘油三酯水平，并能升高高密度脂蛋白胆固醇，增强血管弹性。

（4）去皮鸡肉

相比猪、牛、羊等红肉，含较多不饱和脂肪酸的禽肉（白肉）当然更适合血脂异常的人群。不过吃禽肉时一定要记得去皮，其中鸡肉是蛋白质的最佳来源，去皮可去掉绝大部分的脂肪，是禽肉中的首选。

胆固醇不是洪水猛兽，但也不能完全放松警惕。合理饮食，适量运动，定期体检，这样才能确保咱们的身体健健康康，长命百岁。健康的生活方式，才是长寿的秘诀。

（来源：科普中国、邵逸夫医院）